餐馆的早餐生意兴隆这是否推高了鸡蛋价格？

　　迪安·德宾，美联社商业撰稿人

　　这是一个先有鸡还是先有蛋的问题：餐馆正在努力应对美国创纪录的鸡蛋价格 ，但他们的煎蛋卷 、炒蛋和墨西哥玉米卷可能是问题的一部分。

　　美国餐馆的早餐生意兴隆 。提供早餐
、早午餐和午餐的连锁餐厅First Watch在过去10年里
，分店数量几乎翻了两番，达到570家
。Eggs Up Grill在美国南部9个州拥有90家餐厅 ，比2018年的26家有所增加。去年，位于佛罗里达州的另一家破蛋咖啡馆庆祝了它的第100家餐厅 。

　　快餐连锁店也增加了更多的早餐。星巴克在2017年推出了鸡蛋咬
，现在早餐菜单上有12种不同的鸡蛋
。温蒂在2020年重新推出了早餐，提供了10种含鸡蛋的早餐。

　　点评网站Yelp表示 ，去年美国开设了6421家早餐和早午餐店
，比2019年增加了23% 。

　　在正常时期，生产者可以满足所有这些鸡蛋的需求
。但是持续的禽流感爆发 ，到目前为止已经迫使农场屠宰了近1.59亿只鸡、火鸡和其他鸟类
，其中包括自12月初以来的近4700万只，这使得供应短缺 ，推高了价格。今年1月
，美国鸡蛋的平均价格达到创纪录的每打4.95美元 。

　　美国餐馆和其他地方（如杂货店或食品制造商）的鸡蛋比例并没有公开
。餐厅供应商U.S. Foods和美国最大的带壳鸡蛋生产商Cal-Maine Foods没有回应美联社的置评请求。

　　但餐馆的需求几乎肯定在增长 。根据市场研究公司Circana的数据，自2019年以来 ，美国餐馆的早餐客流量增长最快
。2024年
，午餐前的时间占餐厅总客流量的21%。

　　Circana说，早餐三明治是早上来店里最受欢迎的 ，美国菜单上70%的早餐三明治都含有鸡蛋 。

　　Eggs Up Grill首席执行官里基·理查森（Ricky Richardson）表示，早餐餐厅在新冠疫情后蓬勃发展
，因为人们渴望舒适和联系
。他说，由于通货膨胀导致食品价格上涨 ，消费者认为早餐和午餐是外出就餐更实惠的选择。

　　CoBank动物蛋白首席经济学家布莱恩·欧内斯特（Brian Earnest）表示
，餐馆需求的增长扭转了疫情期间出现的一种模式，当时消费者试图囤积鸡蛋供家用 ，但餐馆需要的鸡蛋减少了
，因为许多餐馆不得不关闭一段时间 。

　　自那以来，偏好的变化造成了进一步的市场压力。美国人越来越多地寻找添加成分少的蛋白质 ，鸡蛋符合这一要求
。

　　“消费者认为鸡蛋真的很新鲜
，所以如果你用鸡蛋做东西，你就知道它是新鲜的 ，”欧内斯特说。

　　为了解决动物权利问题
，麦当劳和其他一些公司已经转向100%非笼养鸡蛋，这限制了他们购买的来源 。包括加州和科罗拉多州在内的10个州已经通过法律 ，限制鸡蛋销售只能来自非笼养环境的产品
。

　　“这使得市场比20年前复杂得多， ”欧内斯特说。

　　价格上涨对餐馆造成了沉重打击 。美国农业部（U.S. Department of Agriculture）的数据显示
，上周鸡蛋批发价格达到每打7.34美元的全国平均水平
。这比年初高出51%。批发成本可能高于零售价格，因为杂货商用鸡蛋作为赔本招徕顾客 。

　　华夫饼屋（Waffle House）等一些连锁店增加了额外费用 ，以帮助抵消鸡蛋的成本
。国际食品服务制造商协会主席兼首席执行官菲尔·卡法拉基斯说
，其他人可能会在某些食谱中使用木薯淀粉等鸡蛋替代品，或者从菜单上删掉鸡蛋菜。

　　First Watch总裁兼首席执行官克里斯·托马索（Chris Tomasso）说 ，鸡蛋对该连锁店的品牌至关重要
，它的大多数产品中都有鸡蛋，无论是放在盘子中央还是作为面糊的配料 。他说 ，到目前为止
，公司已经能够获得所需的鸡蛋，而且没有额外收费
。

　　托马索说 ，First Watch还增加了肉和土豆等非鸡蛋食品的份量。

　　Eggs Up Grill的理查森表示
，他最近与特许经营商会面，讨论增加附加费的问题 ，但他们决定不这么做 。

　　理查森说：“鸡蛋一直是，并将继续是美国人饮食的重要组成部分。
”